白酒灌裝設(shè)備灌裝時需注意的事項

　　眾所周知，瓶裝白酒在較低溫度下放置一段時間，容易產(chǎn)生渾濁、沉淀等現(xiàn)象，直接影響白酒的感官質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟效益。那么白酒灌裝設(shè)備灌裝時需注意的事項有哪些呢？

　　一、渾濁和沉淀的原因

　　1.白色沉積物

　　這主要是因為白酒制漿調(diào)度中使用的水的硬度太高，這會將鈣和鎂等離子體帶入白酒中，導(dǎo)致在乙醇中的溶解度降低，逐漸沉淀，并形成鈣和鎂鹽的白色沉淀。

　　2.乳白色絮狀沉淀

　　主要發(fā)生在氣溫較低的冬季。脂肪酸、霉菌等大分子物質(zhì)含量高的白酒，在酒精度低、溫度降至0℃左右時，會失去光照和濁度。如果溫度繼續(xù)下降或儲存一段時間，就會出現(xiàn)絮凝沉淀。當溫度升高時，這種現(xiàn)象將消失。

　　3.其他沉淀

　　當更多的鐵離子溶解在白酒中時，二價鐵離子在儲存過程中會被氧化成三價鐵離子，產(chǎn)生棕色沉淀物。如果白酒經(jīng)常接觸銅容器，它會溶解成銅離子并產(chǎn)生淺藍色沉淀物。

　　二、白酒灌裝設(shè)備灌裝時需注意的事項

　　1.調(diào)度和加漿水質(zhì)要求

　　如果需要添加灌裝的白酒進行調(diào)度，應(yīng)使用軟水代替未經(jīng)處理的硬水，以避免沉淀。

　　2.使用固體酒尾降低酒精含量時應(yīng)注意的事項

　　固體酒尾不光含有酒精分子，還含有豐富的芳香物質(zhì)。利用尾酒降低酒精含量是提高普通白酒質(zhì)量的有效方法。但由于脂肪乙酯含量高，在低溫下容易導(dǎo)致配制好的白酒失光、渾濁、沉淀等現(xiàn)象。因此，冬季應(yīng)適當處理尾酒。對于中高層次來說，用尾酒降低酒精含量并不容易，用高度采摘白酒降低酒精含量和加漿的方法也很容易。

　　希望上述關(guān)于白酒灌裝設(shè)備灌裝時需注意的事項能對大家有所幫助！