操作紅酒灌裝機時要注意以下幾個問題

    眾所周知，瓶裝紅酒在低溫下放置一段時間，容易產生渾濁和沉淀。它直接影響白酒的感官品質和經濟效益。操作紅酒灌裝機時要注意以下幾個問題。

　　1、灌裝機中的問題

　　1）調度加漿水質要求

　　如果紅酒灌裝機內需要加漿調度，為了規避沉淀，應用軟水，不要使用未經處理的硬水。

　　2）固體酒尾減少酒精含量應注意的問題

　　固體酒尾不光含相對量的酒精分子，還有豐富的風味物質。減少酒尾度是提高普通紅酒品質的較好途徑。但由于脂肪乙酯含量高，低溫下易使配制的紅酒失光、渾濁、沉淀。因此，在冬季減少酒尾的程度時，要采取相應的措施。紅酒不易降低酒尾度，采用高采摘減少酒尾度的方法和加漿法比較容易。

　　3）在生產固體紅葡萄酒時，應嚴格挑選

　　蒸餾紅酒時，要注意工藝的收尾，不要把尾巴拉得太長，并保持一定的貯存度。否則，不光會使白酒比較復雜，還會使紅酒渾濁沉淀。

　　4）在灌裝或儲存紅酒時，盡量規避與銅、鐵等器皿接觸，用陶罐或不銹鋼罐裝酒容器，用不銹鋼管裝酒泵，用腳管或不銹鋼管防止紅酒因銅、鐵離子引起變色或沉淀，會影響紅酒的感官品質。

　　2、補救措施

　　1）如果既沒有軟水資源，也沒有水質處理設備，加漿用水量大，可選用過濾水。準備好的紅酒要存放一段時間。當所有沉淀物沉積在容器底部后，可以過濾上清液，然后填充。

　　2）低度白酒在冬季灌裝時容易產生渾濁和沉淀。可以通過淀粉吸附來解決。紅酒中加入2%玉米淀粉，攪拌均勻，靜置24小時，過濾后灌裝。

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